Qora sarimsoq haqida ma'lumot - Bog'da qora sarimsoqni qanday tayyorlash mumkin

2024 Muallif: Chloe Blomfield | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:02

Bir necha yil oldin men sevimli baqqollarimdan xarid qilayotib, ularning mahsulot bo'limida yangi narsa borligini payqadim. Bir oz sarimsoq, to'g'rirog'i, qovurilgan sarimsoqning butun chinniguliga o'xshardi, faqat qora rangda edi. Men so'rashim kerak edi va eng yaqin xizmatchidan bu nima ekanligini so'radim. Ma'lum bo'lishicha, bu qora sarimsoq. Hech qachon eshitmaganmisiz? Qora sarimsoq va boshqa ajoyib qora sarimsoqni qanday tayyorlash haqida o'qing.

Qora sarimsoq nima?

Qora sarimsoq yangi mahsulot emas. U Janubiy Koreya, Yaponiya va Tailandda asrlar davomida iste'mol qilingan. Nihoyat, u Shimoliy Amerikaga yo'l oldi, hech qachon kech bo'lgani ma'qul, chunki bu ajoyib narsa!

Xo'sh, bu nima? Darhaqiqat, sarimsoq boshqa sarimsoqlardan farq qiladigan jarayonni boshidan kechirgan. Bu xom sarimsoqning deyarli o'tkir hidini va kuchli ta'mini eslatmaydigan yuqori lazzat va aromaga erishadi. U qo'shilgan hamma narsani ko'taradi. Bu sarimsoqning umami (mazali ta'mi) taomga o'sha sehrli narsani qo'shib, uni tepaga yuboradiganga o'xshaydi.

Qora sarimsoq haqida ma'lumot

Sarimsoq boʻlgani uchun siz qora sarimsoq yetishtirish haqida oʻylayotgandirsiz, lekin yoʻq, unday emasshu tarzda ishlang. Qora sarimsoq - bu 80 dan 90% gacha bo'lgan nazorat ostida namlik ostida yuqori haroratda bir muddat fermentatsiya qilingan sarimsoq. Ushbu jarayon davomida sarimsoqning kuchli hidi va ta'mini beruvchi fermentlar parchalanadi. Boshqacha qilib aytganda, qora sarimsoq Maillard reaktsiyasiga uchraydi.

Agar bilmasangiz, Maillard reaksiyasi aminokislotalar va qaytaruvchi shakar oʻrtasidagi kimyoviy reaksiya boʻlib, qizarib pishgan, qovurilgan, qovurilgan va qovurilgan taomlarga ajoyib taʼm beradi. Qovurilgan biftek, qovurilgan piyoz yoki qovurilgan zefir iste'mol qilgan har bir kishi bu reaktsiyani qadrlashi mumkin. Qanday bo'lmasin, qora sarimsoq etishtirishning iloji yo'q, lekin o'qishda davom etsangiz, qora sarimsoqni o'zingiz tayyorlashni bilib olasiz.

Qora sarimsoq qanday tayyorlanadi

Qora sarimsoqni koʻplab doʻkonlarda yoki internetda xarid qilish mumkin, ammo baʼzi odamlar buni oʻzlari tayyorlashga harakat qilishni xohlashadi. Bu odamlarga, men sizni tabriklayman. Qora sarimsoqni o'z-o'zidan tayyorlash qiyin emas, lekin vaqt va aniqlikni talab qiladi.

Avval toza, beg'ubor sarimsoqni tanlang. Agar sarimsoqni yuvish kerak bo'lsa, uni olti soat yoki undan ko'proq vaqt davomida to'liq quritishga ruxsat bering. Keyinchalik, siz qora sarimsoq fermentatsiya mashinasini sotib olishingiz yoki uni sekin pishirgichda tayyorlashingiz mumkin. Guruch pishirgich ham juda yaxshi ishlaydi.

Fermentatsiya qilish qutisida haroratni 122 dan 140 daraja F (50-60 C) ga qo'ying. Yangi sarimsoqni qutiga joylashtiring va namlikni o'n soat davomida 60-80% ga qo'ying. Bu vaqt o'tgandan so'ng, 30 soat davomida sozlamani 106 daraja F. (41 C) va namlikni 90% ga o'zgartiring. 30 soatdan keyin sozlamani yana 180 ga o'zgartiringdaraja F. (82 C.) va 200 soat davomida 95% namlik. Agar fermentatsiya mashinasini sotib olishni istamasangiz, guruch pishirgichingiz bilan bir xil harorat rejimiga rioya qilishga harakat qiling.

Oxirgi bosqich oxirida qora sarimsoq oltin sizniki bo'ladi va marinadlarga qo'shiladi, go'shtga surtiladi, krostini yoki nonga surtiladi, risotto bilan aralashtiriladi yoki barmoqlaringiz bilan yalab qo'yish uchun tayyor bo'ladi. Bu juda yaxshi!

Qora sarimsoqning foydalari

Qora sarimsoqning asosiy foydasi uning samoviy lazzatidir, ammo ozuqaviy jihatdan u yangi sarimsoqning barcha afzalliklariga ega. Unda antioksidantlar, saratonga qarshi kurashuvchi birikmalar ko‘p, bu esa uni deyarli hamma narsaga foydali qo‘shimcha qiladi, ammo qora sarimsoqli muzqaymoq haqida ishonchim komil emas.

Qora sarimsoq ham yaxshi qariydi va qancha uzoq saqlansa, shirinroq bo'ladi. Qora sarimsoqni muzlatgichda yopiq idishda uch oygacha saqlang.