O'tkir shilantro o'simliklari - sizning chilantro sovunga o'xshaydimi

2024 Muallif: Chloe Blomfield | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:02

Ba'zi odamlar ma'lum so'zlarni turli yo'llar bilan talaffuz qilganidek, barchamiz ba'zi ovqatlar, xususan, kashnichning ta'mini sezamiz. Aftidan, buning ikki yo'li yo'q; siz yo cilantroning ta'mini yaxshi ko'rasiz yoki undan nafratlanasiz va ko'pchilik cilantro sovunga o'xshaydi, deyishadi. Demak, savol tug'iladi: sizning shilantroning ta'mi sovunga o'xshaydimi va agar shunday bo'lsa, kashnichning ta'mi sovun bo'lishining sabablari nimada?

Oʻtkir shilantro oʻsimliklari

Ta’m kurtaklarimga shilantro yangi, mayin, yashil ta’mga ega petrushka va tsitrus mevalari qobig’ining kombinatsiyasiga o’xshaydi. Onamning ta'mi kurtaklariga ko'ra, silantro o'simliklari o'tkir va yoqimsiz ta'mga ega bo'lib, u "sovunli sovunli shilantro" deb ataydi.

Afzallikdagi bu xilma-xillik onamga beradigan taomlarimdan faqat kashnichni chiqarib tashlashni talab qilsa-da (mijirlaydi, noliydi), bu meni haqiqatan ham unga sovundek tatib ko'rar ekan, lekin men uchun emas, degan savol tug'diradi.

Nega chilantro sovunni tatib ko'radi

Coriandrum sativum, cilantro yoki koriander sifatida tanilgan, bargli barglarida bir nechta aldegidlar mavjud. "Sovunli ta'mga ega shilantro" ta'rifi bu aldegidlarning mavjudligi natijasidir. Aldegidlar sovun tayyorlashda hosil bo'ladigan kimyoviy birikmalar bo'lib, ba'zilariOdamlar silantroning ta'mini, shuningdek, ba'zi hasharotlar, masalan, hidga o'xshash deb ta'riflaydi.

Cilantroning ta'mi haqidagi talqinimiz biroz genetikdir. Sovunli ta'm va yoqimli ta'mning tavsifi ikkita hid sezuvchi retseptor geniga bog'liq bo'lishi mumkin. Bu shilantroning ta'mini yoqtiradigan yoki yoqtirmaydigan o'n minglab odamlarning genetik kodini solishtirish orqali aniqlandi. Ushbu jozibali ma'lumotlarga qaramay, genning tashuvchisi silantroni yoqtirmaslikka olib kelmasligi ham aniqlandi. Bu erda tabiat va tarbiya o'ynaydi. Agar siz muntazam ravishda ratsioningizda cilantro bilan ta'sirlangan bo'lsangiz, unda gen bor yoki yo'q, siz ta'mga o'rganib qolgansiz.

Koridor oʻsimliklarining yashil bargli qismi boʻlgan silantro butun dunyo oshxonalarida keng qoʻllaniladigan nozik oʻt hisoblanadi – faqat onamning uyida emas. Bu nozik o't bo'lganligi sababli, ko'pchilik retseptlar yorqin hid va lazzatni maksimal darajada oshirish uchun uni yangi ishlatishni talab qiladi. Ko‘pchilik ilgari sovun ta’mi bo‘lgan silantroning ta’mini toqat qila boshlashi yoki hatto undan zavqlanishi mumkin.

Agar siz shilantroni yomon ko'radigan ta'm kurtaklarini "aylantirmoqchi" bo'lsangiz, yumshoq barglarni maydalab ko'ring. Barglarni maydalash, maydalash yoki maydalash orqali maydalash orqali aldegidlarni parchalaydigan fermentlar chiqariladi, bu ba'zilar uchun haqoratli hisoblanadi. Pishirish, shuningdek, aldegidlarni parchalash va boshqa, yanada yoqimli, aromatik birikmalarning porlashiga imkon berish orqali yoqimsiz ta'mni kamaytiradi.