Sabzavotlarni fermentatsiya qilish usullari - bog'dan sabzavotlarni qanday fermentatsiya qilish kerak

2024 Muallif: Chloe Blomfield | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 00:02

Odamlar ming yillar davomida oziq-ovqatlarni achitib kelishgan. Bu hosilni saqlashning eng oson usullaridan biridir. So'nggi paytlarda fermentatsiyalangan sabzavotlar va boshqa oziq-ovqatlar sog'liq uchun foydalari tufayli yangi bozorni topdi. Sabzavot fermentatsiyasi asl hosildan farq qiladigan, lekin ko'pincha yaxshiroq bo'lgan taomlarni ishlab chiqaradi. Sabzavotlarni qanday achitish va yangi tatlar, shuningdek, ichak sog‘lig‘ini qo‘llab-quvvatlovchi ovqatlardan foydalanishni o‘rganing.

Nega ferment ishlab chiqarish kerak?

Qadimgi xitoyliklar eramizdan avvalgi 7000-6-600-yillarda mahsulot fermentatsiya qila boshlaganlar. Ushbu qadimiy amaliyot shakar yoki uglevodlarni kislotalarga yoki hatto spirtga aylantiradi. Bu uzoq vaqt davomida xavfsiz saqlanishi mumkin bo'lgan taomni yaratadi, shu bilan birga tarkibidagi xom taomdan farqli ta'm va tuzilishga ega bo'ladi.

Fermentatsiya jarayoni kimyoviy jarayon boʻlib, kuchli probiyotiklarni chiqaradi. Bular qorinni baxtli va sog'lom saqlash uchun juda muhimdir. Ular, ayniqsa, oshqozon florasini yo'q qilishi mumkin bo'lgan antibiotiklarni uzoq vaqt davomida qabul qilganlar uchun foydalidir. Yaxshi ichak bakteriyalari sog'lom umumiy immunitet tizimi uchun juda muhimdir. Fermentatsiya ko'pincha B va K12 vitaminlari hamda foydali fermentlar darajasini oshiradi.

Achitilgan ovqatlarni boshqa ovqatlar bilan iste'mol qilish ularning hazm bo'lishini oshirishi mumkinovqatlar. Bu, agar sizda ba'zi oziq-ovqatlarga toqat qilolmaydigan nozik oshqozoningiz bo'lsa, foydalidir. Bundan tashqari, jarayon to‘g‘ri bajarilganda oson va xavfsiz bo‘lib, turli sabzavotlarga tarjima qilinishi mumkin.

Sabzavotlarni qanday fermentlash kerak

Sabzavotlarni fermentatsiya qilish ko'pchilik uchun tanish taom bo'lgan tuzlangan karamdan tashqariga chiqadi. Deyarli har qanday sabzavot fermentatsiya bilan ajoyib ta'mga ega va saqlanadi.

Sabzavotli fermentatsiya murakkab emas, lekin bir necha asosiy qoidalarga rioya qilishni talab qiladi. Birinchi muhim element suvdir. Shahar suv tizimlarida ko'pincha xlor mavjud bo'lib, u fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradi, shuning uchun distillangan yoki filtrlangan suvdan foydalaning.

Boshqa ikkita muhim ingredient - bu to'g'ri harorat va tuz miqdori. Ko'pgina oziq-ovqatlar 68 dan 75 daraja F. (20-29 C) gacha bo'lgan haroratni talab qiladi. Katta va kesilmagan sabzavotlarga besh foizli sho‘r suv kerak bo‘ladi, maydalangan sabzavotlar esa atigi uch foizlik eritma bilan tayyorlanishi mumkin.

Kamroq kontsentratsiya har bir litr suv uchun ikki osh qoshiq tuz kerak, yuqoriroq esa bir xil miqdorda suv bilan uch osh qoshiq.

Sabzavotlarni fermentlashni boshlash

Toza konserva idishlari foydalidir. Kislotalarga ta'sir qiladigan va oziq-ovqat rangini o'zgartiradigan har qanday metalldan foydalanmang.

Mahsulotingizni yuving va kerakli hajmda qayta ishlang. Kichikroq bo‘laklar yoki maydalangan sabzavotlar tezroq fermentlanadi.

Brinni tayyorlang va tuzni ehtiyotkorlik bilan o'lchab oling. Qalampir, chinnigullar, zira urugʻi va boshqalar kabi ziravorlarni qoʻshing.

Sabzavotlarni bankalarga soling va to'ldiringcho'ktirish uchun ziravorlar va sho'r suv. Gazlar chiqmasligi uchun qopqoq yoki mato bilan yoping.

Idishlarni toʻrt kundan ikki haftagacha xona haroratida kam yorugʻlikda saqlang. Jarayon qanchalik uzoq bo'lsa, lazzat shunchalik kuchliroq bo'ladi. Istagan ta'mga erishganingizdan so'ng, muzlatgichda bir necha oy saqlang va saqlang.